Для приготовления супа под названием Харчо используем говяжью грудинку, но если мы хотим сделать суп пожирнее можно ее заменить и бараниной.
Мясо моем, режем его на не очень большие кусочками, закладываем в кастрюлю, и заливаем холодною водою и варим. Пенку, которая периодически появляется на поверхности снимаем шумовкой.
После начала кипения ждем полтора – два часа добавляем в наше блюдо мелко нарезанный лук, рис, давленый чеснок, молотый перец, кислые сливы, и продолжаем готовить ещё около получаса.
Томатную пасту или помидоры немножко обжариваем на растительном масле, но вкуснее будет если использовать жир, снятый с бульона во время кипения, и добавляем в суп, это делаем приблизительно за 10 минут до окончания приготовления.
Перед подачей на стол посыпаем наше блюдо нарезаной свежей зеленью, можно использовать кинзу, укроп или петрушку.
На 500 грамм мяса нужно две луковицы, три или четыре небольшие дольки чеснока, две столовые ложки томатной пасты или сто – сто пятьдесят граммов свежих красных помидор, половину стакана.
