Для приготовления супа со свининой на две порции возьмите:
– сметану,
– 10 миллилитров масла растительного,
– соль,
– 300 граммов грудинкой свиной,
– три больших ложки рубленой петрушки,
– 400 миллилитров кваса свекольного,
– 10 граммов муки,
– одну свеклу большую,
– одну головку лука репчатого.
Как готовить шпундру со свининой. Промойте свинину и нарежьте небольшими кусочками, очистите свеклу и нарежьте тонкой соломкой. Очищенную луковицу порубите, после чего в сотейнике нагрейте растительное масло. Выложите в сотейник кусочки свинины, обжарьте до карамельной корки, затем добавьте свеклу и лук и продолжайте обжаривать не меньше двадцати минут. Засыпьте в сотейник муку, перемешайте, влейте литр кипятка, подсолите суп, варите его пятнадцать минут.
Далее влейте квас и доведите свекольный суп до кипения. Перед подачей шпундры заправьте ее петрушкой и сметаной. Чтобы приготовить свекольный квас для шпундры, возьмите килограмм свеклы, очистите корнеплоды, нарежьте ломтиками и уложите в банку. Залейте небольшим количеством кипяченой теплой воды, чтобы оставалось место для брожения. Добавьте три ломтика черствого темного хлеба, 30 граммов сахара, накройте банку чистой салфеткой и настаивайте квас из свеклы не меньше четырех суток.
