Рыбу перемыть, острым ножом, вокруг головы сделать надрезы. При помощи иглы, через глаз рыбины продеть толстую, вязальную, нитку. Подвесить рыбину. Ножиком, вокруг головы, кожу отогнуть. Руки смочить водой, осыпать крупною солью. Стянуть с рыбы кожу целиком.
Теперь можно разрезать брюшко, выпотрошить и прохладною водою промыть налима изнутри и снаружи. Присыпать солью. Обсушить салфеткою. Нарезать большими кусками.
В кастрюльку влить девять стаканов воды, поставить на плиту, вскипятить, добавить куски налима.
Установить огонёк минимальной мощности, варить, время: тридцать минут.
Пучок свежего укропа перемыть прохладной водой, стряхнуть несколько раз и мелко-мелко порубит. Всыпать в кастрюлю.
Советы:
– Чтобы не перебить истинный вкус налима, специй надо класть мало, а корешков вообще не надо.
– Голову, плавники, хвосты от рыбины надо выбросить, из них уху не варят, так как считается, что они ядовиты.
– Очень вкусная у налима печень. Её надо аккуратно удалить, не задев желчный пузырь. Хорошенечко промыть в прохладной воде. Отварить. Остудить. Мелко нарезать кусочками. И уже эти кусочки добавить в суповые тарелки, перед самой подачей к столу.
Как разнообразить вкус ухи?
Навар можно сделать крепче. К примеру, если персон восемь, то берётся шесть фунтов налима. Если столько нету, то, можно взять три фунта налимов и три фунта мелких ёршиков. Ёршиков, перед готовкой налима, надо в отдельной кастрюле разварить.
