Запрашиваемая провизия:
– Один килограмм сахарного песка;
– Пара стаканов воды;
– Двадцать пять граммов желатина;
– Двадцать граммов уксусной эссенции;
– Две-три чайные ложечки вина;
– Пакетик ванилина. Можно заменить ванильным сахаром.
Как приготовить?
В кастрюльку всыпать сахар, залить водой, поставить на плиту на минимальный огонёк. Варить до готовности. Готовность определяется так: в блюдце налейте холодной воды и опустите в него ложечку сиропа. Из него постарайтесь скатать маленький шарик. В том случае, когда шарик получится, стало быть, сироп готов.
В то время, когда варится сироп, надо замочить в миске желатин (25 гр) в четверти стакана воды. Миску с желатином, на пятнадцать минут, надо поставить в большую миску, наполненную горячей водой.
Сироп готов, и кастрюлю, в которой он варился, надо поставить в ёмкость, наполненную холодной водой. Добавляем в сироп эссенцию и чуть-чуть ванилина. Позже, вино и желатин, который уже успел набухнуть. Перемешиваем.
Всю массу аккуратно взбить венчиком. Взбивать надо столько, пока масса не побелеет и не станет пышной, нежной, крепкой.
Ложечкой берём чуть-чуть массы, и если эта масса будет на ложке держаться, не капать, не сплывать вниз, не упадёт, если ложку перевернуть, то зефир считается готовым.
Лист для выпекания смазываем растительным маслом. Массу перекладываем в полиэтиленовый пакет, срезаем уголок и выдавливаем зефир, маленькими порциями на этот лист. Ставим в духовой шкаф, чуть нагретый. При открытой дверце запекаем немного зефир, да так, чтобы лакомство немного подсохло. Всё. Готово.
