Уха является одним из базовых рецептов. Сколько регионов – столько и способов ее приготовления. Отличительной особенностью любой ухи является крепкий бульон из-за рыбы и немногочисленность ингредиентов, входящих в ее состав – чтобы не заглушить “рыбный дух”.
Уха из петуха
Данную уху готовят из курицы. Тушку промывают и варят наваристый куриный бульон. Птицу вынимают, а в бульон закладывают очищенную, промытую и разобранную на кусочки осетрину. Доводят бульон до кипения. При подаче закладывают зелень и томаты. Хотя, конечно, можно в кипящий бульон добавить лук, морковь, картофель.
Рыбацкая уха
Основная прелесть такой ухи, конечно, запах костра и гладь реки. Готовят ее на костре из свежепойманной рыбы. Мелкую рыбу заливают водой и доводят до кипения. Затем получившийся бульон процеживают, добавляют выпотрошенную и порезанную на куски более крупную рыбу. После того, как она докипела до полуготовности, закладывается лук, картофель, крупа.
Красная уха
Данный рецепт родом из Архангельской области. Для начала готовят бульон из рыбы любым из способов. В готовый бульон закладывают помидоры (рыбу можно на это время удалить, чтобы она не разварилась). Спустя время, когда помидоры размягчатся, а кожица у них лопнет, их вынимают. Кожицу удаляют, овощи растирают. Получившуюся томатную смесь вновь закладывают в бульон (если рыба вынималась из бульона, ее возвращают), доводят до кипения. Подают с зеленью. Такая уха имеет красный цвет, за что и получила она подобное название.
Уха на молоке
Рецепт такой ухи очень необычен. Рыбный бульон процеживают и еще раз доводят до кипения. Затем вливается молоко и все ингредиенты, вновь должны вместе прокипеть.
Практически любой рыбный бульон нуждается в осветлении. Сделать это можно либо добавив в него куриный белок, либо 5 мл (чайную ложку) на каждый литр бульона водки. Чтобы придать ухе необычный вкус и прозрачность, добавьте чайную ложку меда. Не бойтесь, суп не станет сладким, а вот пикантным и оригинальным – обязательно.
