Любимым национальным блюдом кубинского народа есть – лечон Азади с гарниром Арос Конгрив и жареными бананами. Лечон Азад – жареный молодой поросенок, который является неотьемлимым атрибутом праздничного стола. К нему подается гарнир Арос Конгрив и жареные бананы.
В кубинском селе блюдо готовят на костре , в местных условиях – в духовке. По обычаю, лечон Азад – дело стариков. Приготовление происходит непосредственно во время праздника. А пока поросенок жарится, гостям предлагается пиво, коктейли, аперитивы. Поросенок, смазанный за сутки (или хотя бы за 4 часа до приготовления) смесью из кислых апельсинов, белого сухого вина , измельченного чеснока, масла, перетертой в порошок сухой приправы реган и зира, кладут на решетку подальше от большого огня. Нужно, чтобы мясо не горело, а парилось.
Ждать приходится долго – не менее 6 часов , но приготовление этого блюда для рядового кубинца – настоящее удовольствие. Параллельно готовится гарнир Арос Конгрив. Для этого необходимо: 1 кг черной фасоли, 2 кг круглого риса , чеснок – 1 головка, 1 большая головка лука , 1 стручок перца красного болгарского перца , 50 г сухого красного вина , 2 лавровых листа , 100 гр. масла, полстоловой ложки сахара , соль – по вкусу. Берут котелок емкостью 6 литров , в него кладут черную фасоль и заливают 4 литрами воды.
Туда же добавляют половину болгарского перца и лавровый лист. В течение 4 часов фасоль вымачивают. После этого ее доводят до кипения на большом огне , а после – варят на медленном огне, пока она не станет мягкой. Отдельно на масле или свином жире до золотистого цвета зажаривается измельченный чеснок и лук , добавляется вторая половина болгарского перца , сахар , вино , соль. В котел с готовой фасолью добавляют рис и соус. Накрывается крышкой после чего тушится до готовности (15-20 мин.) медленном огне. Если рис сверху сухой , значит блюдо почти готово , и рис можно перемешать.
Когда поросенок и Арос Конгрив почти готовы – жарятся бананы. Да-да, жарятся, как картофель. Для этого подходят плоды зеленого или бурого цвета. Очищенные бананы нарезаются наискосок толстыми кусочками и кладутся в разогретое масло. Жарить их стоит до тех пор , пока они не станут румяными.
На большую тарелку выкладываются поросенок, Арос Конгрив и бананы. Украшается листьями салата. К этому блюду хорошо подходит салат из помидоров или огурцов.
