Для начала отберите мидии среднего размера, слишком мелкие вам не понадобятся, потому что мяса в них совсем мало. Проверьте ракушки, нет ли среди них открытых. Если таковые обнаружите – смело выбрасывайте, скорее всего, её обитатель мертв, и вам не суждено узнать, как давно он скончался.
Эти моллюски готовятся довольно быстро, не более 10 минут. Поэтому главное – не передержать их на огне. Если это произойдёт, получите несъедобные резиновые комочки. И, естественно, после теплового воздействия створки должны открыться. Нераскрывшиеся мидии выбрасывайте без сожаления.
При использовании свежемороженых мидий вам необходимо дождаться того момента, когда они оттают, процесс разморозки можно ускорить, поместив продукт в холодную воду.
На раковинах мидий зачастую проживает достаточно большое количество водорослей, поэтому не ленитесь, хорошенько почистите их перед приготовлением.
Также для того, чтобы избавиться от песка, замочите раковины в чистой прохладной воде на несколько часов.
Ну вот, наши мидии сверкают чистотой и мы смело отправляемся к плите. Несмотря на экзотичность продукта, готовить моллюски очень просто. Уложите ракушки в глубокую кастрюлю. Налейте в неё немного кипятка, накройте сверху крышкой и продолжайте варить, пока они не раскроются. Вот и весь принцип.
А теперь попробуйте их приготовить по такому рецепту: мелко порубите головку фенхеля с крупной белой луковицей, потушите в ёмкости с толстым дном. Для тушения возьмите оливковое масло, добавив веточку тимьяна, зубок чеснока, мелко порезанный перчик чили, приправьте солью и перцем. Добавьте в кастрюлю 1 кг. мидий, влейте бокал вина и добавьте сливочного сыра примерно 300 гр. Тщательно встряхните, подержите ещё немного на огне, буквально пару минут. Добавьте морскую соль, слегка поперчите и разложите по тарелкам. Если соус кажется вам жидким, верните его на огонь и уварите до желаемой густоты. Обязательно полейте им блюдо. Можно посыпать мидии зеленью. Подавайте с хрустящим хлебом и охлаждённым белым вином.
