Учитывая ценнейшие свойства данной капусты, стоит ли удивляться желанию приобрести её самую качественную. Магазины предлагают капусту свежую, и в замороженном виде. К замороженной какой спрос? Чтобы была зелёной, желательно, потемнее. И чтобы соцветия бутонов были плотно сомкнуты (с открытыми – капуста перезревшая).
А свежую можно и потрогать: плотная ли? Твёрдая или уже нет? Далее, кочан не должен иметь повреждений: пятна, гниль и прочие недостатки не должны настораживать, – должны служить позывом к единственному вердикту: нет! В зрелом, крепком и тёмном, вплоть до фиолетового цвета кочане и содержится весь список бесценных для человеческого организма витаминов и микроэлементов. Повреждённые или вялые овощи без сожаления оставляйте, ничего хорошего они вам дать уже не в состоянии.
Правильное приготовление тоже имеет большое значение. Во-первых, сильно ошибаются те, кто у брокколи срезает листья: они теряют немало полезных веществ. Листья у брокколи – тоже капуста. Кстати, если спаржевая капуста увяла уже в вашем холодильнике, не спешите с ней расправляться, а реанимируйте. Укоротите кочерыжку примерно на сантиметр, и поставьте кочан, как букет, в воду часов на пять. Она оживёт, похорошеет, снова станет хрустящей и сочной.
Чтобы брокколи не увядала, с неделю её можно прекрасно сохранить в холодильнике, но в герметичном контейнере. А можно заморозить, предварительно обмыв, разобрав на соцветия, высушив и, уложенные в пакет, поместив в морозильник. Таким образом, брокколи можно хранить полгода.
Очевидная и бесспорная польза брокколи не освобождает её и противопоказаний. Повышенная кислотность желудка и заболевания поджелудочной железы являются уважительной причиной для исключения брокколи из рациона.
