Данный вид бизнеса по-прежнему привлекателен, как для инвестора, так и для предпринимателя, и даже, несмотря на кажущуюся переполненность рынка, данный вид бизнеса в России находится в состояние зародыша. Происходит так потому, что это очень тяжелый вид предпринимательства и с первого взгляда кажущаяся безпроблемность его ведения улетучивается уже на начальном этапе, когда сталкиваешься с проблематикой подбора меню и наймом персонала. Классическое меню европейской кухни уже приелось избалованным потребителям, а для того, чтобы правильно готовить блюда различных экзотических кухонь, нужны настоящие профессионалы, которых сегодня очень мало и в массе своей они уже трудятся где-нибудь в другом месте.
Не стоит забывать также и о том, что один ресторан, не сможет вас прокормить на протяжение всей жизни, это скорее хобби, согревающее душу, чем серьезный бизнес. Настоящие прибыли получают владельцы сети ресторанов, но, чтобы подняться на это уровень, предпринимателю предстоит пройти нелегкий путь, полный шипов и подводных камней.
Для начала нужно усвоить одно правило, заработок ресторатору несут посетители и соответственно чем больше посетителей, тем больше выручка. Именно поэтому уже на этапе планирования, усвойте, что маленький ресторанчик, на четыре- пять столов, вы подарите жене, когда ваш большой ресторан минимум на 30-40 столов начнет приносить прибыль. Кроме существенной разницы в цене площади и приносимой прибыли, между этими двумя вариантами не наблюдается, так как вся документация необходимая для открытия ресторана, стоит одинаково в обоих случаях.
И как всегда основное, как и в любом другом бизнесе, это целевая аудитория. Хотите, чтоб к вам приходили геймеры? Установите плазмы по ресторану и сервера rf. Хотите, чтоб любители спорта – транслируйте все основные матчи. Открывающему ресторан, нужно отталкиваться именно от ориентации своего проекта, не стоит открывать элитный ресторан на окраине города, куда не то что люди, собаки не добегают, и наоборот, забегаловка а-ля бистро, вряд ли будет пользоваться популярностью у жителей элитного района.
