Натуральный кумыс – очень ценный в пищевом отношении продукт, который по энергетической ценности и содержанию полезных веществ превосходит многие продукты питания.
Его традиционно употребляет коренное население Башкирии, а также некоторых других российских регионов. Кумыс является высокопитательным и лечебным продуктом, так как он содержит комплекс легкоусвояемых белков, жиров, углеводов, витаминов и других биологически активных веществ. Процесс брожения изменяет химический состав кобыльего молока: резко снижается содержание сахара, при этом происходит накопление молочной кислоты, углекислого газа, спирта, ароматических веществ.
Молочная кислота возбуждающе действует на аппетит, улучшает работу органов пищеварения. Витамины А, С, Е, группы В и некоторые другие благотворно влияют на обменные процессы в организме. Энергетическая ценность 1 литра кумыса составляет от 400 до 800 килокалорий. Кумыс отличается богатым содержанием кальция, в 1 литре напитка его содержится от 70 до 160 миллиграммов.
В России раньше, чем в других странах, начали применять кумыс при заболевании туберкулезом и добились хороших результатов. В настоящее время кумыс применяют не только для лечения туберкулеза легких, но и костных, желудочно-кишечных и некоторых других заболеваний.
