Сельдереевый. Наливаем в кастрюльку 2 ст.л. оливкового масла, и 10 минут обжариваем мелко порезанный лук-порей (1 шт.). Добавляем семь нашинкованных стеблей сельдерея, свежий или сухой шалфей, и тушим ещё пять минут.
Вливаем туда же полтора стакана нежирного молока и три стакана куриного бульона. По вкусу добавляем перец и соль, на медленном огне варим 15 минут. Остывший сельдереевый суп до однородной массы измельчаем в блендере.
Луковый. Полкилограмма лука, два стебля сельдерея и 400 граммов моркови измельчаем, на оливковом масле обжариваем; добавляем нарезанные кубиками два молочных кабачка, измельчённые 200 граммов капусты, заливаем литром воды, и на медленном огне варим 15 минут. В готовый суп добавляем шпинат и другую зелень, солим, перчим, и тушим до полной готовности ещё 10 минут.
Овощной. Небольшими кусочками нарезаем одну морковку, пару стеблей сельдерея, две луковицы, куст цветной капусты. После обжарки ингредиентов в оливковом масле заливаем их литром овощного бульона, и после 20 минут варки супа на малом огне добавляем в него зелень со шпинатом, соль с перцем, и ещё две минуты тушим всё вместе.
Боннский. Шинкуем шесть луковиц, слегка обжариваем на оливковом масле. Мелко шинкуем килограмм капусты, тонкими ломтиками – три морковки, по паре сладких перцев и сельдереевых стеблей. Всё помещаем в кастрюлю, заливаем водой, ставим на огонь. Когда закипит, огонь уменьшаем и варим содержимое до мягкости овощей. В готовый боннский суп добавляют на любой вкус зелень и различные специи.
