Запрашиваемая провизия:
– Свинина, вырезка: один килограмм;
– Соль, морская, крупная;
– Перец: три столовых ложки;
– Коньяк, пятьдесят миллиграммов;
– Перец красный, острый, в порошке: три столовых ложки;
– Тимьян, перемолоть: пара столовых ложек;
– Сахарный песок: три столовых ложки.
Дополнительно:
– Салфетки, льняные: пара штук.
Как приготовить?
Мясо перемыть в прохладной воде, обсушить салфеткой. Вырезать прожилки и плёночки. Подержать три-четыре часа, а лучше целую ночь, в крепком холодном соляном растворе. Утром сполоснуть вновь холодной водой. Обсушить. Разрезать кусок пополам.
В ступку всыпать три ложки чёрного перца. Туда же, всыпать и красный перец. Измельчить, растереть. Всыпать соль, влить коньяк. Добавить сахар. Перемешать, растолочь, растереть.
Подготовить контейнер. Выложить ровно половину душистой смеси. Выложить куски мяса.
Выложить вторую часть душистой смеси. Надо проследить, чтобы по бокам мяса, так же, была пряная смесь. Закрыть крышкой тару. Поставить в холодильник, время: двадцать четыре часа.
Время истекло, вынуть мясо. Обдать прохладной водой. Обсушить салфеткой. Мясо, на ощупь, должно стать плотным. Натереть куски красным перцем, потом тимьяном. Завернуть в две льняные салфетки. Положить в холодильник, время: двадцать четыре часа.
