Отложить, перебрать, перечистить и перемыть грибы: свинушки, рыжики и гладыши. Откинуть их на сито, пусть стечёт лишняя жидкость. Разобрать по сортам или все вместе, ассорти. Срезать ножом уплотнённую часть ножки грибов.
Плотно уложить в посуду подготовленные грибочки. Посуду лучше заранее подготовить глубокую, эмалированную. Посыпать сверху грибы солью. Накрыть их кухонной салфеткой, а сверху положить груз. Грибы начнут солиться и выделять сок, тем самым, заметно уплотняться. Как будут оседать, в таре будет освобождаться место, а значит, можно добавить свежих грибочков, пересыпая каждый свежий слой солью. Как только тара заполнится, грибы «перестанут» оседать.
Запрашиваемая провизия:
– Грибы, любые, подготовленные к посолу: десять килограммов;
– Соль мелкая, пищевая: пятьсот граммов.
Как подавать к столу?
Необходимое количество грибов вынуть из тары, переложить на сито, обдать проточной прохладной водой, оставить в сите, чтобы стекла жидкость. Положить грибы в глубокую тарелку, добавить соломку репчатого лука, полить маслом или сметаной. Перемешать. Готово.
