У такого замечательного в летний жаркий день блюда, как окрошка, существует сколько любителей, столько и противников. Ну не могут некоторые люди оценить прохладный, резкий вкус окрошки. Но почитателей этого питательного и витаминного кушанья, что называется, за уши не оттащишь от тарелки.
Готовят окрошку в разных вариантах. Рассмотрим три из них:
Окрошка «Традиционная» на квасе. Квас для приготовления такого рецепта нужно брать домашнего приготовления. Он должен быть кислый и резкий. Магазинный сладкий квас не подходит. Отвариваем картошку «в мундире» (1 кг), яйца (3 – 4 шт.), колбасу «варенку» (300 гр) или такое же количество мяса курицы, свинины или говядины. Картофель охлаждаем, чистим и режем кубиками, кладем в емкость для окрошки. Колбасу или мясо шинкуем и добавляем туда же. Яйца чистим и режем только белки, а желтки откладываем в сторону.
Режем свежие огурцы кубиками (2 шт.), редис нарезаем тонкими скибками (200гр), шинкуем мелко зеленый лук с перьями (100гр), петрушку и укроп (по 50 гр), все добавляем к прошлой нарезке, заправляем майонезом пополам со сметаной (по 150 гр), солим по вкусу, перемешиваем.
Отложенные ранее желтки вареных яиц тщательно растираем с тремя ложками кваса до получения однородной массы, добавляем к окрошке. Остальной квас (всего 2 л) выливаем в окрошку и мешаем. Ставим в холодильник.
Окрошка «Грибная» на кефире. Этот рецепт окрошки отличается от предыдущего тем, что колбасу в нем заменяют маринованными или солеными грибами (400гр), которые мелко режут. Вместо кваса в этом случае используют для приготовления магазинный простой кефир без наполнителей (2 л). Можно применять и домашнее прокисшее молоко, простоквашу. Заправлять окрошку майонезом и сметаной не требуется.
Окрошка «Рыбная» на молочной сыворотке. Отвариваем и режем картофель (1 кг), яйца (4 шт.), рыбу нежирных сортов (400 гр). Режем кубиками свежие огурцы (3 шт.), зеленый лук (150 гр), петрушку и укроп (по 50-70 гр), солим, добавляем 2 стол. ложки майонеза, перемешиваем. Для заправки берем кислую молочную сыворотку, домашнюю или магазинную (2 л), добавляем 700 гр кефира. Редис не рекомендуется добавлять в этот рецепт.
Окрошку всегда подавать в охлажденном виде. Как вариант, вместо хлеба можно подать обжаренные на масле куски белого хлеба (гренки).
