Сыр «Моцарелла» берет свое начало в Италии. Однако популярен он во многих странах, в том числе и у нас.
При изготовлении «дозревает» он 3 месяца.
Рассол в упаковке с сыром должен быть мутно-белый, рассола должно быть не более 30% от объема упаковки. Большее его количество говорит о неправильном производстве и фасовке, что может отрицательно сказаться на его вкусе и сроке хранения.
Упаковка сыра обычно полиэтиленовая, иногда герметичная вакуумная, но все равно в ней вместе с сыром должен быть рассол.
При выборе сыра обратите внимании на его цвет – качественный свежий «Моцарелла» белый матовый или чуть кремовый, но не желтый, без вкрапин. Наличие желтизны и прочих изъянов говорит о том, что сыр испортился.
Сыр при открытии должен иметь свежий специфический запах без запаха плесени и других побочных запахов.
Сыр не должен быть очень твердым, в меру мягким с солоноватым и отдаленно сладким вкусом.
По консистенции он должен быть слегка резиновым, но не очень.
Срок хранения «Моцараллы» в любой упаковке не более 3 месяцев.
В составе на упаковке обязательно должно быть указано коровье молоко (так как молока мулов у нас нет), закваска.
Отсутствие одного или нескольких из этих обязательных признаков свидетельствует о плохом качестве, или даже испорченности сыра.
