Чатни – это яркая вкусовая добавка к основному блюду. Для приготовления таких приправ могут использоваться самые разнообразные продукты и специи. Чатни следует употреблять исключительно в небольших количествах.
Основное назначение чатни, помимо придания блюду дополнительных вкусовых качеств – это, как говорят в Аюрведе «разжигание агни», то есть возбуждение пишеварения.
Для того, чтобы приготовить чатни из кинзы, понадобится:
• Три чашки свежих листочков кинзы
• Чашка воды
• Чашка кокосовой стружки (не сладкой)
• Половинка чили
• Столовая ложка мелко порезанного корня имбиря
• Столовая ложка гхи
• 1 ч. л. Кумина (не молотого)
• 1/2 ч. л. черной горчицы (семян)
• Щепотка асафетиды
• Четыре листочка карри (лучше свежих)
• Половинка свежего лайма
• Соль по вкусу
Листочки кинзы нужно вымыть и перемолоть в блендере до пастообразного состояния, затем добавить кокосовую стружку. Чили и имбирь, и снова всё перемолоть до состояния пасты.
На среднем огне разогреть гхи (только, чтобы не дымился), добавить семена кумина, горчицу, асафетиду, листочки карри и обжаривать до того, чтобы семена начали потрескивать.
Обжаренную смесь остудить и смешать с содержимым блендера. Затем в эту смесь нужно выжать сок половинки лайма и посолить. Подавать на стол вместе с основным блюдом. Срок хранения такого чатни два- три дня в холодильнике.
