Маш – бобовая культура, очень богатая белками, и по этой причине широко применяемая приверженцами вегеторианства. Маш хорошо усваивается организмом, выводит токсины, помогает повысить общую сопротивляемость организма. Из-за полезных свойств, часто эта крупа рекомендуется старика и малышам.
Рецептов блюд из маша в индийской кухне много. Его используют для приготовления супов и кичари. Рассмотрим рецепт приготовления супа.
Для того. Чтобы приготовить такой суп, понадобится:
• Стакан маша
• 6 стаканов воды
• Две ст. ложки гхи
• Чайная ложка кумина
• Чайная ложка желтой горчицы
• Щепотка асафетиды
• 2 зубчика чеснока
• 5 листочков карри
• Пол чайной ложки куркумы
• ¼ чайной ложки гарам масалы
• Соль по вкусу
Маш нужно промыть холодной водой и замочить на ночь. Потом воду слить и промыть крупу ещё раз. После чего крупу нужно положить в подходящую ёмкость, и залив четырьмя стаканами воды поставить на средний огонь. Доведя до кипения, маш нужно варить полчаса, в кастрюле с открытой крышкой. Чтобы крупа не прилипла к донышку и стенкам кастрюли, блюдо нужно постоянно помешивать. Через некоторое время нужно добавить ещё стакан воды, и варить, пока маш не станет мягким, после чего кастрюлю снять с огня.
В чугунной сковороде нужно разогреть гхи, и положить туда горчицу, кумин и асафетиду. Когда семена начнут издавать характерный аромат и потрескивать, к ним нужно добавить чеснок, и обжаривать смесь до тех пор. Пока чеснок не приобретет светло-коричневый цвет. После этого в сковороду нужно добавить карри, куркуму и масалу. С этого момента сковороду со специями передержать на огне нельзя – быстро перемешайте всю смесь и уберите с огня.
Теперь нужно добавить жареную смесь специй в готовый маш, и как следует перемешать. Суп нужно посолить и долить туда воды, чтобы суп стал желаемой консистенции.
Потом нужно снова поставить кастрюлю на огонь и после закипания держать три минуты. После чего разлить по порциям и подавать на стол. Для красоты порцию супа можно украсить свежей зеленью (измельченной или листочками – по желанию).
