Блюдо «Кордон Блю» – это знаменитый швейцарский шницель. Панированный шницель в сухарях из телятины (курицы), который начиняют ветчиной и сыром. Существует версия, что блюдо было излюбленным у французских королей и его даже перевязывали голубой ленточкой.
Для приготовления блюда нам понадобятся:
куриная грудка – 8шт (на каждый шницель);
твердый сыр – 250 г (порезанный ломтиками);
ветчина – 250 г (копченая и порезанная ломтиками);
специи по вкусу (желательно добавить карри).
Также нам понадобится панировка:
мука – 150 г;
яйцо – 4шт (взбитые);
панировочные сухарики – 250 г.
Рецепт:
Сначала очистим нашу куриную грудка от шкурки, разных плeночек и прожилок. Потом ножом (если есть филейный – прекрасно) нужно сделать карман. Карман – это небольшой, но глубокий разрез где-то примерно посередине толщины нашей грудки.
Кармашек нужно сбрызнуть внутри лимонным соком. Дальше нужно присыпать поверхность кармана специями о оставить мариноваться на 10-15 минут.
В это время, пока мясо настаивается, нужно приготовить сыр и ветчину. Порежьте их ломтиками.
Приготовьте яйца, хорошенько взболтав. Также насыпьте на отдельные блюда сухарики и муку. Все – мы готовы к панировке.
Закладываем в карман каждой маринованной куриной грудки по кусочку сыра и ветчины. Будьте внимательны, нужно оставить место, чтобы края грудки можно было соединять.
Разогреваем духовку примерно до 160°С.
Дальше нужно сделать полную мясную панировку (венский способ). Сначала обвалим наш шницель в сухариках и даем пропитаться две минуты. Теперь наши сухари прилипнут к грудке. Потом обмакивает обильно в яйце и снова в панировочных сухариках. Когда использовать этот способ, мы можем не скреплять края грудки.
После этой процедуры (панировки) немедленно выкладываем шницели на предварительно сильно разогретую сковородку (сковородка обязательно должна быть с металлической ручкой). На сковородке должен быть толстый слой масла. Обжариваем шницель до образования поджаристой золотистой корочки с одной и второй стороны. Не вынимая со сковородки, ставим шницели в духовку на десять минут.
Данное блюдо подают горячим, с пылу и жару.
