Вареники – “производные” от пельменей. Появившись в Украине, они достаточно быстро распространилисьь вв соседних государствах и стали одним из любимых блюд многих людей во всем мире. Настоящие вареники – это летающая начинка и крепкое, но нежное тесто. Чтобы приготовить такого рода кулинарный шедевр, нужно узнать некоторые тонкости их приготовления.
Тесто для вареников должно быть прочным, но эластичным. Классическая “рубашка” вареников – это лапшовое тесто, замешенное на ледяной воде. Не забудьте предварительно просеять муку, чтобы очистить ее от присесей и навыполнить кислородом. Лучше всего использовать муку тонкого помола.
Готовое тесто не нужно долго месить, оно получится “резиновым”. Также не стоит делать его слишком тонким, иначе оно будет растягиваться и порвется. Никогда не кладите в тесто для вареников сразу весь объем муки, требуемый рецептом. Тесто должно само “взять” необходимое количество. Поэтому подсыпайте его постепенно. Тесто не должно быть крутым: его будет тяжело раскатывать, а края не будут слипаться друг с другом. Тесто достаточно быстро “заветривается”, поэтому неиспользуемые кусочки закрываются полотенцем или тарелкой.
Однако для получения восхитительных вареников мало правильно подготовить тесто, нужно уделить должное внимание и начинке. Начинка не должна содержать излишков жидкости, иначе тесто “расползется” или окажется сырым при варке.
Творог предварительно перетирают через сито, отжимая жидкость. Чтобы творог не распадался, его скрепляют желтками. Из вишен удалляют косточки и засыпают ее песком. В таком виде ягоды моожно оставить на ночь. Появляющийся сок отжимают. Его можно использовать для приготовления соуса к готовому блюду.
Важно крепко залепить края вареника. Начинки не должно быть слишком много, иначе тесто порвется и она выпадет.
Варят блюдо в большом количестве воды, закладывая изделия по одному в кипящую подсоленую воду. После того, как вареники всплывут, их приговаривают еще 5-10 минут и вынимают шумовкой.
Подают блюдо с разного рода соусами, сметаной, топленым маслом.
В рамках данной статьи стоит упомянуть и о таком “дите” общепита, как ленивые варенники. Они представляют собой отваренные “колбаски” на 2/3 состоящие из творога. Проще говоря, в них не выделяется отдельно тесто и начинка, они составляют единое целое.
